精製・焙煎– category –

コーヒー焙煎度をライトからイタリアンまで8段階で解説。Agtron値、1ハゼ・2ハゼ、メイラード反応とカラメル化の化学、焙煎度ごとの風味と豆・抽出法との相性までまとめました。

コーヒーの精製方法を完全比較。ウォッシュト・ナチュラル・ハニープロセスの違いと風味、コスタリカ発祥のハニー、アナエロビック発酵まで、風味を決める収穫後処理を解説します。