ブルーミング– tag –

ハンドドリップで同じ豆・同じ粒度を使っても、注ぎ方ひとつで味が大きく変わる。ある日は酸味が際立ち、別の日は苦みが強く出る。こうした再現性の低さは、湯と粉の接触時間や均一性が毎回異なるためだ。蒸らし（ブルーミング）、撹拌、チャネリングという…

ドリッパーに湯を注ぎ始めてから最後の一滴が落ちるまで、あなたは何秒かけているだろうか。2分30秒で落とす人もいれば、4分かける人もいる。この差が、同じ豆でも酸味と苦味のバランスを大きく変える。抽出時間は、粉と湯が接触している時間そのもので…