ブルーミング– tag –

コーヒーをハンドドリップする際、蒸らし・撹拌・チャネリングといった注ぎ方の工程が抽出を大きく左右します。湯と粉の接触時間と均一性を操作することで、同じ豆でも酸味・苦味のバランスが変わります。

コーヒー抽出時間は風味を左右する基本変数です。接触時間の長短により酸味と苦味のバランスが変わり、収率18～22%が理想とされています。ブルーミングの役割、焙煎度による調整、ドリッパー設計の影響を解説します。