カラメル化– tag –

焙煎機から立ち上る香ばしい匂い。この香りの正体は、1912年にフランスの化学者ルイ・カミーユ・マイヤールが報告した非酵素的褐変反応である。コーヒー生豆に含まれるアミノ酸と還元糖が、加熱によって複雑な化学反応を起こし、私たちが知る「コーヒー…