Coffee Pick

スペシャルティコーヒー市場で85ドル/kg以上の高値を付ける豆の多くは、ケニア、パナマ、グアテマラのいずれかから来ている。この三産地に共通するのは標高1,400m以上の高地栽培と火山性土壌、そして国家レベルの品質管理体制だ。2010年代以…

コロンビアは世界第3位のコーヒー生産国であり、年間平均1150万袋を生産している。ブラジル、ベトナムに次ぐ規模だが、アラビカ種に限れば世界最高水準の生産量を誇る。生豆の主な輸出先はアメリカ、ドイツ、フランス、日本、イタリアで、日本のスペシ…

世界のコーヒー貿易相場を毎朝確認する焙煎業者にとって、ブラジルの生産動向は最も気になる指標である。同国は世界のコーヒー生産量の約3分の1を占め、霜害や干ばつのニュースが流れるたび、グリーンビーンズの仕入れ価格が数週間で2割近く変動する。日…

スペシャルティコーヒーショップのメニューを見ると、「エチオピア・ゲイシャ」「コロンビア・ティピカ」といった品種名が並ぶ。同じ産地でも品種が違えば価格が2倍以上違うことも珍しくない。豆袋に印刷された系統樹を眺めながら、この分類がどこまで風味…

東京・神保町の路地裏に、創業70年を超える喫茶店が今も営業を続けている。重厚なドアを開けると、真空管アンプから流れるクラシック音楽と、ネルドリップで淹れたコーヒーの香りが客を迎える。こうした「純喫茶」は最盛期の1980年代に全国で15万軒…

エチオピアの山岳地帯で発見されたコーヒーノキは、15世紀にイエメンのスーフィー教徒によって焙煎・抽出という形で飲用され始めた。その後500年をかけて世界各地へ広がり、各地の風土・宗教・社会構造に応じて独自の抽出法や飲用文化を形成した。トル…

2002年、ポートランドのスタンプタウン・コーヒー・ロースターズでは、バリスタがケニア産の豆を一杯ずつハンドドリップで淹れていた。客は産地や精製方法を尋ね、焙煎士は農園の標高と品種について語った。同じ年、日本のコンビニでは100円のインス…

15世紀のイエメンで始まったコーヒー栽培は、17世紀以降ヨーロッパ列強の植民地政策と結びつき、世界規模の商品作物へと変貌した。オスマン帝国の港湾都市モカが独占していた供給体制は、わずか数本の苗木の持ち出しによって崩壊し、ジャワ島からカリブ…

15世紀のイエメンで、スーフィー派の修道僧たちは夜通し続く祈りの儀式のために、ある飲み物を用いた。それがコーヒーである。エチオピア高原に自生していたコーヒーノキの種子は、紅海を渡ってアラビア半島に持ち込まれ、焙煎と抽出という加工技術を獲得…