Coffee Pick

1858年の開港から戦後の喫茶店文化まで、日本のコーヒー受容史を解説。出島での初接触、カフェー・パウリスタ、純喫茶ブーム、缶コーヒーの誕生など日本独自の発展をたどります。

コーヒーの抽出収率（EY）の計算方法と最適レンジ18-22%を科学的に解説。TDSからの計算式、未抽出・過抽出のメカニズム、粒度・湯温・時間・比率による収率の調整法まで。

コーヒー発祥の地エチオピアを完全ガイド。イルガチェフェ・シダモ・グジ・ハラーの産地別風味、ウォッシュトとナチュラルの違い、ECX流通やダイレクトトレードまで解説します。

17世紀ヨーロッパにコーヒーが広がる過程を、ヴェネツィア・ロンドン・ウィーン・パリのコーヒーハウス文化から解説。ペニー大学、ロイズ保険、啓蒙思想との関わりまで一次史料でたどります。

コーヒーのTDS（総溶解固形分）とは何かを解説。濃度と抽出収率の違い、屈折計の測定原理、適正TDS帯、収率計算式まで、抽出の再現性を高める数値管理の基礎をまとめました。

コーヒー焙煎度をライトからイタリアンまで8段階で解説。Agtron値、1ハゼ・2ハゼ、メイラード反応とカラメル化の化学、焙煎度ごとの風味と豆・抽出法との相性までまとめました。

アラビカとロブスタの違いを、染色体数・カフェイン量・風味・栽培環境・価格まで科学的に比較。2大コーヒー種の決定的な差と、ファインロブスタ再評価の動きまで解説します。

コーヒーの起源を巡るカルディ伝説を、史実性とエチオピア・カファ地方の植物学的事実から検証。シェイク・オマール伝説や15世紀イエメンのスーフィー派による普及、モカ港の歴史までたどります。

SCA Brewing Control Chartの読み方を完全解説。濃度(TDS)と抽出収率の二軸で美味しさを可視化する仕組み、Ideal Zone、Brew Ratio、屈折計での測定と家庭での実践法まで。