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アラビカコーヒーの故郷エチオピア南西部には、森に自生するコーヒーを採る「森林コーヒー」が今も残ります。単収は約250kg/haと低く、森を伐らずに収入を増やす道として、付加価値（単価）を高めることと収入源の多角化が挙げられています。フォレスト・セミフォレストなどの生産体系、参加型森林管理と認証が農家の収入に与えた効果と限界、気候変動下の見通しを、一次資料で整理します。

1ヘクタールから採れるコーヒーの量は、ベトナムでは約3トン、ブラジル全体では2トン弱と大きく違います。ただし品種をそろえると差は縮みます。米国農務省（USDA）とブラジル国家食糧供給公社（Conab）の単収を単位ごとに読み比べ、アラビカかロブスタか、植栽密度、灌漑、そして灌漑と並べて挙げられる化学肥料の多投という要因を、試験データと報告書で確かめます。

アラビカコーヒーの適温は「18〜21℃」とも「15〜24℃」とも書かれます。この差は、年平均気温の文献値か、基準も出典も書かれていない手引きの帯か、生育段階ごとの生理か、収量データかという、数字の性格の違いから生まれます。気温に加えて降水量・標高・乾季、そして収量データの解析で示された飽差（VPD）0.82kPaの閾値まで、一次資料で整理します。

コーヒーノミキクイムシ（Hypothenemus hampei）は、実の中の種子に潜って増える小さな甲虫です。国際コーヒー機関（ICO）が2009年に示した「年約5億ドル」の被害推計と後年の論文の数字の関係、生活史、国別の被害率、総合防除の費用、温暖化で標高の高い産地へ広がる知見を、一次資料の数値で整理します。

コーヒー豆の袋に並ぶ銘柄名・一括表示・製法の言葉・等級を、何を約束していて何を約束していないかで一覧にしました。日本の公正競争規約が意味を決めた言葉と、生産国の格付けをそのまま載せた言葉を分けて引けます。

「モカブレンド」と書かれた豆の袋と、同じ言葉が書かれた缶コーヒー。じつは名乗るための基準が違い、袋は30パーセント以上、缶は規約上「コーヒー」に区分されるものに限って51パーセント以上です。同じ日本語が2つの規約で別の数字を持つ、その構造そのものを読み解きます。

キリマンジャロ、ブルーマウンテン、マンデリン——日本でこれらの名前を袋に書ける条件は、味の等級ではなく地理の範囲として決まっています。公正競争規約の別表2が例示する14銘柄の範囲と、その線引きを支えている法律上のしくみを一枚にまとめます。

コスタリカタラス地域の標高1200～1900mで栽培されるSHB格付けの豆は、明るい酸とバランスの取れた甘さが特徴。マイクロミルの急増により、ハニープロセスの多様化と個性的な風味プロファイルが広がっている。

パナマ産コーヒーの0.1%の生産量ながら、ボケテ地区で栽培されるパナマゲイシャは2004年の歴史的落札以来、スペシャルティコーヒー市場で圧倒的な存在感を示す。

ケニア産コーヒーのAA等級はスクリーン18以上の大粒豆で、ニエリ高地の火山性土壌と標高1400〜2200m帯で栽培されます。

グアテマラの主要産地アンティグアとウエウエテナンゴの特徴を解説。火山灰土壌で育つアンティグアはチョコレート様の甘みと柔らかな酸が、標高2,000mまでの石灰岩土壌のウエウエテナンゴは明るい酸とフルーティな香りが特徴。

エチオピアアラビカ種の原産地で、グジ・リム・ジマは独自の風味を持つ主要産地です。グジは高標高の火山性土壌でフローラルな香りと明るい酸が特徴、リムはバランスの良いウォッシュトコーヒー、ジマは大規模生産地として知られています。