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エルサルバドルは中米最小の国土ながら火山性高地を活かし、パカマラ種の原産国として知られる。内戦による生産停滞が在来ブルボン種を温存し、結果として品種の多様性を保った産地である。甘さとなめらかな質感、穏やかな酸を特徴とし、ハンドドリップで淹…

ブルンジは東アフリカの内陸高地に位置し、標高1,200〜2,000メートルの丘陵地帯で小規模農家がアラビカ種を栽培する。ウォッシュト精製を主体とし、ジューシーな酸とベリー系の風味、紅茶を思わせる繊細さを特徴とする。隣国ルワンダと似た風土を…

ルワンダは東アフリカの内陸国で、標高1,500〜2,000 m の高地と火山性土壌を背景に、ブルボン種を中心としたアラビカコーヒーを栽培する。1990年代の内戦後、ウォッシングステーション主導のスペシャルティ化を進め、明るい酸・フローラル…

タンザニア産コーヒーは日本市場で「キリマンジャロ」の名で流通し、1970年代から喫茶店文化を支えてきた。標高1500〜2500メートルのキリマンジャロ山麓で栽培されるアラビカ種は、火山性土壌と昼夜の寒暖差により強い酸味と果実味を獲得する。…

南米大陸の西岸に位置するペルーは、世界第9位のコーヒー生産国である。アンデス山脈の標高1,200〜2,000メートルに広がる急斜面で、小規模農家が有機栽培を中心にアラビカコーヒーを育てる。日本国内で流通するペルー産コーヒーの約70パーセン…

2010年代以降、スペシャルティコーヒーの品評会で上位入賞を果たすホンジュラス産ロットが増えている。かつては「低価格のブレンド用」と見られていた中米の生産国が、いまや標高1,500メートルを超える高地産マイクロロットで85点超のSCAスコ…

カフェの豆メニューで「モカマタリ」を見かけたことはないだろうか。あるいは「エチオピア・モカ」という表記を目にした経験があるかもしれない。同じ「モカ」という名を冠しながら、産地がイエメンとエチオピアに分かれるこの呼称は、実は港の名に由来する…

ハワイ島西岸のコナ地区で栽培されるコナコーヒーは、世界のコーヒー生産量の1パーセント未満しか流通しない希少品種である。スーパーマーケットで「コナブレンド」として販売される商品の多くは、実際にはコナ豆を10パーセント程度しか含んでいない。こ…

日本の百貨店でブルーマウンテンを探すと、100グラムあたり3000円を超える価格が並ぶ。同じアラビカ種のエチオピア産が800円前後で買える状況と比べれば、この差は4倍近い。「コーヒーの王様」と呼ばれるブルーマウンテンは、ジャマイカ東部の限…

スマトラ島北部のトバ湖周辺で栽培されるマンデリンは、世界のコーヒー産地の中でも独自の地位を築いている。その理由は精製工程にある。一般的なウォッシュトやナチュラルとは異なり、マンデリンの大半は「ギリンバサ（Giling Basah）」と呼ば…

中米産のコーヒー豆を探すとき、パッケージに「SHB」や「タラス」という表記を目にすることがある。これらはコスタリカ産コーヒーを選ぶ際の重要な手がかりだ。国土面積は九州と四国を合わせた程度だが、火山性土壌と標高差を生かした栽培環境によって、…

スペシャルティコーヒー市場で85ドル/kg以上の高値を付ける豆の多くは、ケニア、パナマ、グアテマラのいずれかから来ている。この三産地に共通するのは標高1,400m以上の高地栽培と火山性土壌、そして国家レベルの品質管理体制だ。2010年代以…