歴史と文化– category –

銀座の「カフェ・ド・ランブル」を1948年に創業し、103歳まで焙煎機に立った関口一郎。ネルドリップと熟成豆（オールドビーンズ）の流儀を、一次資料と図解でたどり、自宅の一杯に生かすヒントまで解説します。

2050年までに世界のアラビカ種栽培適地が最大50%縮小するという予測が、国際的な研究機関から相次いで発表されている。現在、世界で消費されるコーヒーの6割以上を占めるアラビカ種は、気温と標高に極めて敏感な作物だ。気候変動による平均気温の上…

コーヒー豆のパッケージに並ぶ「フェアトレード」「スペシャルティ」「有機JAS」といったラベル。これらは何を保証し、価格にどう反映されるのか。スーパーで300gが600円のコーヒーと、専門店で100gが1,200円の豆は、何が違うのか。コー…

東京・神保町の路地裏に、創業70年を超える喫茶店が今も営業を続けている。重厚なドアを開けると、真空管アンプから流れるクラシック音楽と、ネルドリップで淹れたコーヒーの香りが客を迎える。こうした「純喫茶」は最盛期の1980年代に全国で15万軒…

エチオピアの山岳地帯で発見されたコーヒーノキは、15世紀にイエメンのスーフィー教徒によって焙煎・抽出という形で飲用され始めた。その後500年をかけて世界各地へ広がり、各地の風土・宗教・社会構造に応じて独自の抽出法や飲用文化を形成した。トル…

2002年、ポートランドのスタンプタウン・コーヒー・ロースターズでは、バリスタがケニア産の豆を一杯ずつハンドドリップで淹れていた。客は産地や精製方法を尋ね、焙煎士は農園の標高と品種について語った。同じ年、日本のコンビニでは100円のインス…

コーヒーが植民地プランテーションで世界商品になった歴史を解説。イエメン・モカの独占崩壊、オランダ東インド会社とジャワ島、カリブ海・ブラジルへの伝播、プランテーション労働制度の実態まで一次資料でたどります。

15世紀のイエメンで、スーフィー派の修道僧たちは夜通し続く祈りの儀式のために、ある飲み物を用いた。それがコーヒーである。エチオピア高原に自生していたコーヒーノキの種子は、紅海を渡ってアラビア半島に持ち込まれ、焙煎と抽出という加工技術を獲得…

日本のコーヒーの歴史を年代順に解説。江戸期の出島での伝来から1858年開港、カフェー・パウリスタ、大正・昭和の純喫茶ブーム、1969年の缶コーヒー誕生、戦後喫茶店文化の盛衰まで一次資料でたどります。

17世紀ヨーロッパにコーヒーが広がった歴史を解説。ヴェネツィアへの上陸、「ペニー大学」と呼ばれたロンドンのコーヒーハウス、ロイズ保険の誕生、ウィーンの伝説、パリのカフェと啓蒙思想まで一次史料でたどります。

コーヒーの起源を巡るカルディ伝説を、史実性とエチオピア・カファ地方の植物学的事実から検証。シェイク・オマール伝説や15世紀イエメンのスーフィー派による普及、モカ港の歴史までたどります。

コーヒーの起源から第三の波まで、約1200年の歴史を時系列で解説。エチオピアでの発見、イスラム世界での普及、ヨーロッパのコーヒーハウス、日本の喫茶店文化、サードウェーブまでを一気にたどります。