カティモール種とサルチモール種は、アラビカ種にロブスタ種の遺伝子を導入した交配種で、さび病耐性と高い収量性を持つ[1]。1959年にポルトガルの研究機関がティモール島で発見した自然交雑種「ハイブリッド・デ・ティモール（HdT）」を親に用い、1970年代から熱帯各地で急速に普及した。アラビカ種の栽培を脅かしてきたさび病への対抗策として開発されたが、ロブスタ由来の遺伝子が風味に与える影響をめぐり、スペシャルティコーヒー市場では長らく低評価を受けてきた。近年は栽培環境と精製技術の向上により、80点台のSCAスコアを獲得する例も増えている。
カティモール／サルチモールとは
ロブスタ交配による耐病性ハイブリッド
カティモール種とサルチモール種は、いずれもアラビカ種（Coffea arabica）とロブスタ種（Coffea canephora）の遺伝子を併せ持つハイブリッド品種である[2][3]。アラビカ種は世界のコーヒー生産量の約60パーセントを占めるが、さび病（Coffee Leaf Rust）に対する抵抗性が低く、1970年代には中南米とアジアで大規模な被害が発生した[2]。ロブスタ種は耐病性と多収性に優れる一方、カフェイン含有量が高く苦味が強いため、アラビカ種ほど高値で取引されない[3]。両者の長所を組み合わせる試みは20世紀半ばから各地で進められ、その成果がカティモールとサルチモールである。
両品種の共通点は、ハイブリッド・デ・ティモール（HdT）を片親に用いている点だ。HdTはティモール島で自然発生したアラビカ種とロブスタ種の交雑種で、さび病耐性遺伝子を持ちながらアラビカ種に近い風味特性を示す。この遺伝資源を活用することで、育種家は病害抵抗性を維持しつつアラビカ種の風味を引き継ぐ品種を目指した。
カティモールとサルチモールの位置づけ
カティモール種はカトゥーラ種（Caturra）とHdTの交配によって生まれた。カトゥーラはブルボン種の自然突然変異で、樹高が低く密植栽培に適する。この小型性とHdTの耐病性を組み合わせた結果、カティモールは樹高1.5～2メートル程度に抑えられ、単位面積当たりの収量を大幅に高めることができた。
サルチモール種はビジャサルチ種（Villa Sarchi）とHdTの交配で得られた。ビジャサルチはコスタリカで発見されたブルボン系の矮性変異種であり、カトゥーラと同様に樹高が低い。サルチモールもカティモールと同じく耐病性と多収性を備えるが、ビジャサルチ由来のわずかに異なる風味プロファイルを持つとされる。
両品種は1970年代から1990年代にかけて、ブラジル、中米、東南アジアを中心に導入が進んだ。特にブラジルではカティモールが大規模農園で採用され、さび病被害の軽減と生産量の安定化に寄与した。
ハイブリッド・デ・ティモール（HdT）の役割
ティモール島での自然交雑
ハイブリッド・デ・ティモール（Híbrido de Timor）は、1940年代にポルトガル領東ティモールで発見された自然交雑種である。ティモール島ではアラビカ種とロブスタ種が同じ地域で栽培されており、両者の花粉が自然に交わることで偶発的に生まれた。1959年にポルトガルの研究機関がこの交雑種を採取し、さび病耐性を持つことを確認した後、育種プログラムに組み込んだ[1]。
HdTはアラビカ種の染色体数（2n=44）を持ちながら、ロブスタ種由来の耐病性遺伝子を保持する。この遺伝的特徴により、HdTを親に用いた交配種はアラビカ種との互換性を保ちつつ、病害抵抗性を獲得できる。育種家にとってHdTは、アラビカ種の風味を損なわずにロブスタの実用形質を導入できる貴重な遺伝資源となった。
育種プログラムへの貢献
HdTはカティモールとサルチモールの親であるだけでなく、他の多くの品種改良にも利用されている。代表的な例がコロンビアで開発されたコロンビア種（Variedad Colombia）で、HdTとカトゥーラの交配を基礎に、複数世代の選抜を経て1982年にリリースされた。コロンビア種はさび病耐性と高収量を両立し、コロンビア国内で急速に普及した。
また、中米農業研究所（CATIE）やブラジルの農業研究機関（IAC, Embrapa）もHdTを用いた育種を進め、地域ごとの気候や病害圧に適応した系統を選抜している。これらの取り組みにより、HdT由来の遺伝子は世界中のコーヒー栽培地に広がり、さび病リスクの高い地域での生産継続を可能にした。
カティモール（カトゥーラ×HdT）とサルチモール（ビジャサルチ×HdT）
カティモールの系統と特徴
カティモールは1959年にポルトガルで開始された交配プログラムの成果である。カトゥーラ種の矮性形質とHdTの耐病性を組み合わせた初期世代（F1）から、さらに数世代の選抜を経て、複数の系統が確立された。代表的な系統には、ブラジルで普及したIACU2903、中米で栽培されるCosta Rica 95、東南アジアで広く見られるAteng系統などがある。
カティモールの樹高は1.5～2メートルで、枝が水平に広がりやすく、密植栽培に適する。チェリーは比較的大きく、成熟期間が短いため年間複数回の収穫が可能な地域もある。さび病耐性は高く、農薬散布回数を減らせるため生産コストの削減につながる。一方、ロブスタ由来の遺伝子が風味に与える影響は後述する品質論争の焦点となっている。
サルチモールの系統と特徴
サルチモールは1970年代にコスタリカのCATIEで開発された。ビジャサルチ種はコスタリカのサルチ地区で発見されたブルボン系の矮性変異で、カトゥーラよりもやや樹高が高く、枝ぶりが密である。この形質とHdTの耐病性を組み合わせたサルチモールは、カティモールと同様に樹高が低く、さび病に強い。
サルチモールの代表的な系統にはIAC1669、T5175、T5296などがあり、ブラジル、コスタリカ、インドで栽培されている。カティモールとの違いは主に風味プロファイルに現れるとされ、ビジャサルチ由来のわずかな酸味の違いや香りの複雑さが報告されているが、カッピングで明確に区別するのは難しい。
主要系統の比較
| 品種 | 親系統 | 代表的な系統 | 樹高 | さび病耐性 | 主な栽培地域 |
|---|---|---|---|---|---|
| カティモール | カトゥーラ × HdT | IACU2903, CR95, Ateng | 1.5～2m | 高 | ブラジル、中米、東南アジア |
| サルチモール | ビジャサルチ × HdT | IAC1669, T5175 | 1.5～2m | 高 | ブラジル、コスタリカ、インド |
栽培特性（さび病耐性・多収）
さび病耐性のメカニズム
さび病（Hemileia vastatrix）はコーヒー栽培における最大の脅威の一つで、葉の裏側に橙色の胞子を形成し、光合成能力を低下させる。アラビカ種の多くは感受性が高く、発病すると収量が30～50パーセント減少することもある[2]。カティモールとサルチモールはHdT由来の抵抗性遺伝子（SH1～SH5など）を保持しており、病原菌の侵入を初期段階で阻止する。
ただし、さび病菌は変異しやすく、新たなレース（病原性型）が出現すると既存の抵抗性遺伝子が無効化される可能性がある。2012年から2013年にかけて中米で発生した大規模なさび病流行では、カティモール系統の一部も被害を受けた。このため、単一の抵抗性遺伝子に依存せず、複数の遺伝子を組み合わせた品種開発が進められている。
多収性と栽培管理
カティモールとサルチモールは、単位面積当たりの収量がティピカ種やブルボン種の1.5～2倍に達する。これは樹高が低く密植できること、チェリーの着果数が多いこと、成熟期間が短いことによる。ブラジルの大規模農園では、1ヘクタール当たり年間3～4トンの生豆を収穫する例もある。
一方、多収性を維持するには適切な施肥と剪定が必要である。カティモールは窒素とカリウムの要求量が高く、土壌管理を怠ると樹勢が衰え、チェリーのサイズが小さくなる。また、密植栽培では通気性が悪化しやすく、炭疽病（Anthracnose）や線虫被害のリスクが高まる。持続可能な生産を目指す農園では、有機肥料の投入や被覆作物の導入により、土壌の健全性を保つ取り組みが行われている。
環境適応性
カティモールとサルチモールは、標高600～1200メートルの中低地で良好に育つ。アラビカ種の伝統品種（ティピカ、ブルボン）は標高1200メートル以上の高地で最高品質を発揮するが、カティモール系統は低地でも安定した収量を得られる。これにより、高地栽培が難しい地域でもアラビカ種ベースのコーヒー生産が可能になった。
ただし、低地栽培では気温が高く、チェリーの成熟速度が速まるため、糖度や有機酸の蓄積が不十分になりやすい。結果として風味の複雑さが失われ、平板な味わいになる傾向がある。高品質を目指す生産者は、標高1000メートル以上の中高地でカティモールを栽培し、シェードツリー（日陰樹）を導入して気温の上昇を抑える工夫をしている。
風味の品質論争（評価の変遷）
初期の低評価とその背景
カティモールとサルチモールは、導入当初からスペシャルティコーヒー市場で低評価を受けてきた。1980年代から1990年代にかけて、カッピング評価ではティピカやブルボンと比べて酸味が弱く、ボディが薄く、風味の複雑さに欠けるとされた。この傾向はロブスタ種由来の遺伝子が影響していると考えられ、「ロブスタっぽい」「土臭い」といった表現が用いられた。
スペシャルティコーヒー協会（SCA）のカッピングプロトコルでは、80点以上がスペシャルティグレードとされるが、初期のカティモールは70点台前半に留まることが多かった。このため、品質志向の生産者はカティモールの栽培を避け、ティピカやブルボン、ゲイシャなどの伝統品種を選好した。
栽培技術と精製の進化
2000年代以降、カティモールに対する評価は徐々に変化している。背景には栽培技術と精製方法の進歩がある。標高1000メートル以上の中高地で栽培し、完熟チェリーのみを手摘みし、ウォッシュト精製やハニープロセスを適用することで、カティモールでも80点台のスコアを獲得できることが示された。
ブラジルのミナスジェライス州やコスタリカのタラス地域では、カティモール系統を用いたマイクロロットが国際品評会で入賞する例が増えている。これらの成功事例は、品種そのものよりも栽培環境と収穫後処理が風味に与える影響が大きいことを示唆する。
現在の市場での位置づけ
現在、カティモールとサルチモールはコモディティグレードからスペシャルティグレードまで幅広い品質帯で取引されている。大規模農園では生産コストの低さと安定供給を重視してカティモールを選び、小規模農園では高品質を目指してティピカやゲイシャを栽培する、という棲み分けが一般的だ。
ただし、気候変動によりさび病の発生域が高地へ拡大しており、従来は伝統品種を栽培していた地域でも耐病性品種への転換が進んでいる。この文脈では、カティモールやサルチモールの改良系統（例: Centroamericano, Lempira）が、風味と耐病性を両立する現実的な選択肢として再評価されている。
自宅でカティモールを淹れる際、ウォッシュト精製のものは酸味が穏やかでナッツやチョコレートのニュアンスが出やすく、ハニープロセスのものは甘みとボディが増す印象がある。産地や精製方法のラベルを確認すると、同じ品種でも風味の幅があることに気づく。
関連品種と育種の系譜
系統024とF1ハイブリッド
カティモールとサルチモールの遺伝資源は、さらなる品種改良に利用されている。代表的な例が系統024（T5175）で、サルチモールの一系統としてブラジルで選抜された。系統024はカッピングスコアが比較的高く、ブラジル国内で広く栽培されている。
また、近年はF1ハイブリッド品種の開発が進んでいる。F1ハイブリッドは異なる親系統を交配した第一世代で、雑種強勢（ヘテロシス）により収量と耐病性が向上する。カティモールやサルチモールを片親に用いたF1ハイブリッドは、風味の改善と栽培安定性を両立する可能性がある。ただし、F1種子は毎世代交配が必要で、農家が自家採種できないため、種子供給体制の整備が課題となっている。
ルイル11とカスティージョ
コロンビアで開発されたルイル11（Ruiru 11）とカスティージョ（Castillo）も、HdT由来の耐病性を持つ品種である。ルイル11はケニアで開発され、カティモールと同様にカトゥーラとHdTの交配に基づく。カスティージョはコロンビア種の改良版で、複数のHdT系統を組み合わせることで、さび病菌の変異に対する抵抗性を高めている。
これらの品種は、カティモールやサルチモールと遺伝的に近縁であり、栽培特性や風味プロファイルも類似する。市場では品種名が明示されないことも多く、消費者が区別するのは難しい。
育種の今後の方向性
気候変動と病害圧の増大により、耐病性と環境適応性を持つ品種の重要性は高まっている。一方、スペシャルティコーヒー市場では風味の多様性と個性が求められる。この両立を目指し、育種機関はゲノム解析技術を活用した選抜や、遺伝子マーカーを用いた効率的な交配を進めている。
カティモールとサルチモールは、耐病性育種の基盤として今後も重要な役割を果たすだろう。同時に、風味改善のための選抜と栽培技術の最適化が継続的に求められる。
コーヒー豆そのものの選び方や産地・品種の全体像は、コーヒー豆を知る完全ガイドで体系的に整理しています。
結論
カティモール種とサルチモール種は、アラビカ種にロブスタ種の遺伝子を導入することで、さび病耐性と多収性を実現したハイブリッド品種である。ハイブリッド・デ・ティモールを親に用い、カトゥーラまたはビジャサルチと交配した結果、樹高が低く密植栽培に適し、単位面積当たりの収量を大幅に高めることができた。導入当初は風味の平板さが指摘されたが、栽培環境と精製技術の進歩により、スペシャルティグレードの評価を得る例も増えている。気候変動と病害圧の増大が続く中、耐病性品種の重要性は今後も高まるだろう。
自宅でコーヒーを選ぶ際、品種名だけでなく産地の標高や精製方法にも注目すると、カティモールやサルチモールの多様な表情に出会える。
あわせて読みたい
参考文献
- World Coffee Research「Arabica Variety Catalog」
https://varieties.worldcoffeeresearch.org/ - Royal Botanic Gardens, Kew「Arabica coffee (Coffea arabica)」
https://www.kew.org/plants/arabica-coffee - Royal Botanic Gardens, Kew「Robusta coffee (Coffea canephora)」
https://www.kew.org/plants/robusta-coffee
