Coffee Pick

コーヒー起源エチオピアの山羊飼いカルディが発見した赤い実が、修道院を通じてイエメンへ伝わり、やがて世界中で飲まれるようになった。9世紀の伝説と植物学的事実から、コーヒーの起源の謎に迫ります。

SCABrewingControlChartは、抽出収率と濃度を座標軸に取り、コーヒーの美味しさを科学的に可視化する図表です。1950年代の研究に基づき、理想的な抽出範囲を数値で示し、家庭でも再現性の高い一杯を実現できます。

コーヒー豆の風味を決める精製方法について、ウォッシュト・ナチュラル・ハニープロセスの特徴と違いを詳しく解説。チェリーの構造から各方式の風味特性、水資源への影響まで、生産者と愛好家が知るべき知識をまとめました。

世界のコーヒー流通量の約60%を占めるアラビカ種について、植物学的分類から起源、遺伝的特性、産地別の風味特性まで、包括的に解説します。

エチオピアの野生種から始まったコーヒーは、イスラム世界で宗教的飲料となり、ヨーロッパで啓蒙思想を育てた。コーヒー歴史を1200年の時間軸で追うと、植民地支配と結びついた世界化、第三の波までの変遷が見えてくる。