アクリルアミド とは– tag –

アクリルアミドは、炭水化物を多く含む食品を高温で加熱したときに意図せず生成する物質で、焙煎工程のあるコーヒーにも含まれます。日本には食品中の基準値がなく、農林水産省は低減の取り組みと含有実態を、欧州食品安全機関はリスク評価を公表しています。「基準値がない」ことが何を意味するのかを含めて、一次資料で整理します。