コーヒーの入れ方の基本は、粉に少量の湯をかけて蒸らし、残りの湯を数回に分けて注ぐペーパードリップである。全日本コーヒー協会の1杯分のレシピは、中細挽きの粉12gに95℃前後の湯160mLを使い、最初の20mLで20秒ほど蒸らしてから、残りを80mL・40mL・20mLの3回に分けて注ぐ[2]。
この記事では、粉と湯の分量、挽き目、湯温、蒸らし、注ぎ方の順に基本の数値を示し、そのあと道具、通しの手順、杯数別の粉の量、味が合わないときの調整を説明する。数値は、全日本コーヒー協会、UCC上島珈琲、全米コーヒー協会（NCA）、HARIO、メリタの説明を並べたものである。
- コーヒーの入れ方の基本は、粉を湯で蒸らしてから、残りの湯を数回に分けて注ぐペーパードリップである。
- 1杯分の目安は、中細挽きの粉10〜12gに92〜96℃の湯160mlほどで、蒸らしは20秒ほどである。
- 苦いときは挽き目を粗く、薄いときは細かくすると味を調整できる。
コーヒーの入れ方の基本｜1杯分の分量と湯温
はじめに、1杯を淹れるための数値を並べる。団体やメーカーで少しずつ違うが、幅は大きくない。
| 項目 | 全日本コーヒー協会[2] | UCC上島珈琲[3] | 全米コーヒー協会（NCA）[1] |
|---|---|---|---|
| 粉と湯（1杯） | 粉12g・湯160mL（できあがり140mL） | 粉10〜12g・湯160ml程度 | 粉1gに湯13〜16g（1:13〜1:16） |
| 挽き目 | 中細挽き | 中細挽き | 中挽きから始めて調整 |
| 湯温 | 95℃前後 | 92〜96℃ | 93±3℃ |
| 蒸らし | 20mLの湯で20秒ほど | 少量の湯で20秒ほど | 粉の2倍の湯で30〜45秒 |
| 注ぎ方 | 80mL・40mL・20mLの3回 | 数回に分ける | 中心から外へ続けて注ぐ。湯と粉の接触は2〜4分 |
メリタは、1杯分の目安を湯140ccに粉約8gとしており、ほかより粉が少ない[5]。迷ったら、分量がすべて決まっている全日本コーヒー協会のレシピから始め、濃さは粉の量で調整するとよい。粉と湯の比率の考え方は、ゴールデンレシオの記事で扱っている。
用意する道具
UCC上島珈琲が挙げる道具は、ドリッパー、ペーパーフィルター、コーヒーカップである。ドリッパーから直接カップに落としてもよいが、サーバーがあると抽出量を確かめやすい[3]。あると便利なものは、細口のドリップポット、デジタルスケール、メジャースプーンである[3]。
- ドリッパーとペーパーフィルター：ドリッパーには1つ穴式と3つ穴式があり、抽出する速度が違う[2]。フィルターはドリッパーの形に合うものを使う[3]。
- 細口のドリップポット：注ぐ湯の量を調整しやすい[3]。
- スケール：粉と湯を重さで量ると、同じ味を繰り返し出しやすい。
- ミル：豆で買う場合に使う。挽いてある粉を買えば不要である。
道具をどの順でそろえるかは、道具選びの基本にまとめている。
コーヒーの入れ方の手順（ペーパードリップ）
準備から注ぎ終わりまでを、順に6つの手順で示す。
- 器具とカップを温める。ドリッパー、サーバー、カップを湯で温めておくと、淹れたコーヒーが冷めにくい[3]。
- フィルターをセットし、粉を入れてならす。フィルターは、円すい型なら圧着部分の1か所を、台形型なら底面と側面の2か所を互い違いに折る[3]。粉を入れたら軽く振って表面を平らにする[3]。NCAは、粉を入れる前にフィルターを湯ですすぐことを勧めている[1]。
- 湯を用意する。沸騰した湯が落ち着いたくらいの92〜96℃が適温である[3]。NCAは93±3℃とし、沸騰させた湯を1分ほど置いてから使うよう説明している[1]。
- 蒸らす。粉の中心に少量の湯を静かにのせて待つ。全日本コーヒー協会は20mLの湯で20秒ほど[2]、NCAは粉の2倍の湯で、泡が出なくなるまでの30〜45秒としている[1]。
- 残りの湯を注ぐ。中心から小さく円を描くように、数回に分けて注ぐ。水面がやや下がったところで次を注ぐ[3]。HARIOは、粉の中央に500円玉くらいの円を描くように注ぎ、杯数に関係なく3分以内に注ぎきるとしている[4]。
- 落ちきったらカップに注ぐ。分量の湯がドリッパーから落ちきったら、できあがりである[3]。
蒸らしの役割
蒸らしは、粉の中のガスを外に出すための工程である。NCAは、湯をかけると二酸化炭素が抜けて泡が立ち、ガスが抜けたあとは湯が粉の層に均一に行き渡りやすくなると説明している[1]。UCC上島珈琲も、粉の中にあるガスを追い出すことで、成分を引き出しやすくする工程だとしている[3]。
注ぐ回数は1つではない
湯を何回に分けて注ぐかは、器具と考え方で変わる。全日本コーヒー協会のレシピは蒸らしのあと3回に分ける[2]。1つ穴のフィルターを作るメリタは、蒸らしたあとは杯数分の湯を一度に注ぐよう説明している[5]。NCAは、まず1回で続けて注ぐ方法を示し、慣れたら数回に分けて注ぐ方法や撹拌を試すよう勧めている[1]。はじめは1つの方法に決めて繰り返し、味を見てから変えるとよい。
杯数別の粉の量
2杯以上を淹れるときは、粉を杯数ぶんそのまま増やすのではなく、少しずつ減らす。UCC上島珈琲の目安は次のとおりである[3]。
| 杯数 | 粉の量 |
|---|---|
| 1杯 | 10〜12g |
| 2杯 | 20g前後 |
| 3杯 | 25〜30g前後 |
| 4杯 | 35〜40g前後 |
湯は、同社の目安で1杯あたり160ml程度である[3]。
味が合わないときの調整
思った味にならないときは、まず挽き目を変える。NCAは、中挽きから始め、味を見て次のように調整するよう説明している[1]。
| 味 | 考えられる原因 | 調整 |
|---|---|---|
| 苦い・酸っぱい | 挽き目が細かすぎる | 粗くする |
| 薄い・水っぽい | 挽き目が粗すぎる | 細かくする |
濃さは粉の量でも変えられる。メリタは、目安の分量を基準に、好みの濃さに合わせて粉の量を調整するよう勧めている[5]。一度に変えるのは1つだけにすると、何が効いたかが分かる。苦さや薄さの見分け方は、過抽出と抽出不足の記事で扱っている。
ここまではペーパードリップの入れ方である。フレンチプレスやエスプレッソなど、ほかの器具との違いはコーヒーの淹れ方4方式で整理している。
結論
コーヒーの入れ方は、粉を蒸らしてから、残りの湯を数回に分けて注ぐ、という2段でできている。1杯なら、中細挽きの粉10〜12gに92〜96℃の湯160mlほどを用意し、20秒ほど蒸らしてから注ぐ。味が合わなければ、挽き目か粉の量のどちらか1つを動かす。まず1つのレシピどおりに淹れ、そこから好みに寄せていけばよい。
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参考文献
- National Coffee Association USA「Pour-over coffee」（比率 1:13〜1:16・湯温 93±3℃・蒸らし 30〜45秒・挽き目の調整／2026-10-04 閲覧）
https://www.aboutcoffee.org/brewing/pour-over-coffee/ - 全日本コーヒー協会「ペーパードリップ式」（1杯140mL分＝粉12g・湯160mL・蒸らし20mLで20秒ほど・80/40/20mLの3投／2026-10-04 閲覧）
https://coffee.ajca.or.jp/column/4468/ - UCC上島珈琲「ペーパードリップでおいしいコーヒーを淹れるには？分量やコツを詳しくご紹介！」（粉10〜12g・湯160ml程度・92〜96℃・杯数別の粉の量／2026-10-04 閲覧）
https://www.ucc.co.jp/enjoy/brew/howto-drip_01.html - HARIO「ペーパードリップ」（500円玉くらいの円・杯数に関係なく3分以内に注ぎきる／2026-10-04 閲覧）
https://www.hario.com/coffeelife/paper-drip.html - メリタジャパン「メリタ式おいしいコーヒーの淹れ方」（湯140ccに粉約8g・蒸らしのあとは杯数分を一度に注ぐ／2026-10-04 閲覧）
https://www.melitta.co.jp/melitta-philosophy/filtration_system.html
