アロマ前駆体– tag –

コーヒー焙煎で生まれる香ばしさの正体は、アミノ酸と還元糖が加熱で起こすメイラード反応です。140～165℃で活発化するこの化学反応の仕組みを理解すれば、焙煎プロファイルの設計に科学的根拠を持たせることができます。