エイジング– tag –

焙煎したばかりの豆を開封すると、ドリップの蒸らしで粉が大きく膨らみ、湯が表面で弾かれてなかなか落ちない。一方、焙煎から3週間経った豆は膨らみが控えめで、湯がすっと粉に浸透する。この違いは豆の鮮度、正確には焙煎時に生成された二酸化炭素（CO…