カーボニックマセレーション– tag –

カーボニックマセレーションは、密閉タンクで二酸化炭素を充填してコーヒーチェリーを発酵させる精製手法です。ワイン醸造由来のこの技術により、華やかなフローラルやワイニーなアロマが生まれ、スペシャルティコーヒー市場で高く評価されています。

アナエロビックコーヒーは密閉タンク内の無酸素環境で発酵させる次世代精製プロセスです。嫌気性菌の活動により従来のウォッシュトやナチュラルでは生まれない複雑なエステル類が生成され、ベリーやトロピカルフルーツを思わせる独特の風味が形成されます。