コク 正体– tag –

コーヒーコクとは複雑性・持続性・広がりの3要素から成る統合的な感覚であり、一方「キレ」は後味の切れ上がりの速さを指す日本独自の味言葉です。英語に直訳できないこれら2つの概念を、味覚科学とコーヒー研究の一次資料から科学的に定義し直します。