コーヒー ハゼ とは– tag –

焙煎機から聞こえる「パチパチ」という音は、豆の内部で水蒸気と二酸化炭素が膨張し、細胞壁を破って外へ飛び出す瞬間の破裂音である。この現象は「ハゼ（crack）」と呼ばれ、温度帯によって第1ハゼ（first crack）と第2ハゼ（secon…