コーヒー 劣化 見分け– tag –

コーヒー豆が酸化するとフルーティーな香りが失われ、古紙や油臭さが生じます。酸化とは焙煎後の香気成分が酸素と反応して別の物質に変質する現象で、粉状態では豆のままより数倍速く進行します。酸素・光・湿度・熱の4つの劣化要因と見分け方を解説します。