コーヒー 適温– tag –

コーヒーが冷めると酸っぱく感じるのは、温度による味覚受容体の感度変化と液体中の化学反応が同時に起きるためです。甘味を感じるイオンチャネルは温度が高いほど活性が強まり、逆に酸味は冷めるほど鋭くなります。温度と味の知覚の関係を科学的に解説します。