コーヒー 酸化 とは– tag –

開封して2週間経った豆袋を開けたとき、最初に感じた華やかな香りが消えて、代わりに段ボールのような匂いが立ち上がった経験はないだろうか。この変化の正体が「酸化」である。焙煎直後のコーヒー豆は数百種類の揮発性化合物を含むが、酸素に触れることで…