コーヒー 酸味 苦味 違い– tag –

コーヒーに含まれる800種類以上の揮発性化合物と100種類以上の水溶性成分が、酸味・苦味・甘味・コク・香りの5つの味覚軸を形成します。焙煎度と抽出条件によって成分の増減が変わり、同じ豆でも異なる味わいが生まれる仕組みを化学的に解説します。