ディベロップメントタイム– tag –

ディベロップメントタイムは焙煎の火の通し方を定量化する重要な指標です。1ハゼ開始から煎り止めまでの時間を総焙煎時間で割ったDTR比率により、豆内部の化学反応の進行度が変わり、酸味と甘みのバランスが決まります。