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ドリッパーに粉を入れ、お湯を注ぐ。同じ豆、同じ湯温でも、挽き目を一段階変えるだけで味は別物になる。粗くすれば酸味が立ち、細かくすれば苦味が増す。この変化は感覚的なものではなく、粉の表面積と抽出速度という物理法則に支配されている。粒度がコー…