フォームドミルク– tag –

エスプレッソマシンを持たない家庭でも、濃いめに淹れたドリップコーヒーと泡立てたミルクがあれば、カフェラテに近い一杯を作ることができる。ハンドドリップで用意したコーヒーベースにフォームドミルクを組み合わせる手順と、マシンを使わずにミルクを泡…

スチームミルク・フォームドミルクが泡立つ原理を解説。タンパク質と脂肪が泡を安定させる仕組み、スチームワンドの空気混入と加熱、適温60〜65℃と過加熱の弊害、ラテアートを支えるマイクロフォームまで。