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エルサルバドルコーヒーは火山性高地で栽培され、パカマラ種の発祥地として知られます。内戦による生産停滞が在来ブルボン種を温存し、品種の多様性を保った産地。蜂蜜やキャラメルを思わせる甘さとなめらかな質感が特徴です。

ブラジルコーヒーは世界生産量の約3分の1を占める最大産地です。ミナスジェライス州などの主要産地の地理的特性、アラビカとロブスタの品種構成、そして国際市場に与える影響まで、産業規模から風味プロファイルまで、ブラジル産コーヒーの全体像を解説します。

ティピカ・ブルボン・ゲイシャなど、アラビカ種の主要品種を系統樹の構造に沿って整理。遺伝的距離と風味特性の関係、各品種の成立背景を一次情報に基づいて解説するコーヒー品種一覧です。