乳化– tag –

イタリアのバールで供される小さなカップ、わずか25〜30 mlの黒い液体の表面には、きめ細かなベージュの泡が浮かぶ。ハンドドリップで150 mlを抽出するのに3分かけるのに対し、エスプレッソは30秒で完結する。この圧倒的な濃度と速度の背景…