乳酸発酵– tag –

コーヒー豆の精製工程で乳酸菌や酵母を接種し、pH・温度・酸素濃度を数値管理する発酵制御精製の最新手法を解説。ラクティック・アナエロビック等の制御発酵により、同一農園でも狙った風味を再現可能にする技術の仕組みと、家庭での抽出への活かし方を紹介…