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焙煎中のコーヒー豆は水分蒸発で生じた水蒸気と二酸化炭素の圧力により体積が1.5〜2倍に膨らみ、密度は大幅に低下します。豆の組織が多孔質化する過程を、温度帯ごとの物理変化と共に解説。焙煎度の違いを物性から理解できます。