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トルコ式コーヒーとは、オスマン帝国時代から500年以上続く煮出し式の抽出法です。イブリックで極細挽きの粉を水から煮立て、沈殿させた上澄みを飲む方式で、2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。

フレンチプレスなど金属フィルターで淹れたコーヒーが濃厚な理由は、紙フィルターが吸着するコーヒーオイルと微粉が液体に残るためです。孔径の違いがもたらす物理的な差と、オイルが香気成分を保持してコクを形成する仕組みを解説します。

コーヒーミルの刃の構造によって粉の粒度分布が変わり、抽出される成分のバランスが異なるため味が変わります。臼式（コニカル・フラット）とプロペラ式の違い、各構造の特徴を解説します。