微粉– tag –

イブリック（トルコ語ではジェズベ）は、トルココーヒーを煮出すための底が広く口が狭い小鍋です。極細挽きの粉を水から煮立て、沈殿させた上澄みを飲むトルコ式の仕組みと、器具の形と材質、粒度、占いの文化、2013年のユネスコ無形文化遺産登録までを解説します。

フレンチプレスなど金属フィルターで淹れたコーヒーが濃厚な理由は、紙フィルターが吸着するコーヒーオイルと微粉が液体に残るためです。孔径の違いがもたらす物理的な差と、オイルが香気成分を保持してコクを形成する仕組みを解説します。

コーヒーミルの刃の構造によって粉の粒度分布が変わり、抽出される成分のバランスが異なるため味が変わります。臼式（コニカル・フラット）とプロペラ式の違い、各構造の特徴を解説します。