撹拌– tag –

ハンドドリップで同じ豆・同じ粒度を使っても、注ぎ方ひとつで味が大きく変わる。ある日は酸味が際立ち、別の日は苦みが強く出る。こうした再現性の低さは、湯と粉の接触時間や均一性が毎回異なるためだ。蒸らし（ブルーミング）、撹拌、チャネリングという…