水出しコーヒー 仕組み– tag –

水出しコーヒーは、常温以下の水で長い時間をかけて抽出します。研究ではpHは湯出しとほぼ同じで、酸の総量は湯出しのほうが多く、カフェインとクロロゲン酸は6〜7時間で頭打ちでした。まろやかさの理由を査読論文とメーカーの説明で整理します。