焙煎 ハゼ 音– tag –

コーヒー豆の焙煎中に起きるハゼとは、内部の水蒸気と二酸化炭素が膨張して細胞壁が破裂する現象です。1ハゼと2ハゼの仕組みや発生温度、風味への影響を科学的に解説します。