焙煎 欠点 ティッピング– tag –

焙煎の欠点であるティッピング・スコーチ・ベイクドは、火力管理の失敗による豆の焦げや発達不足です。投入直後の過剰な熱投入や中盤以降の熱不足が主因で、抽出時に焦げ臭や渋み、平板な味として現れます。ROR管理による回避方法を解説。