甘味– tag –

カップに注がれた一杯のコーヒーには、800種類を超える揮発性化合物と100種類以上の水溶性成分が溶け込んでいる。同じ豆でも抽出時間が30秒違えば酸味と苦味のバランスが変わり、焙煎度が1段階変われば香りの主役が入れ替わる。こうした味の変化は…