硬度– tag –

ハンドドリップで豆を変えても味が安定しない。同じレシピなのに酸味が強く出たり、逆に平坦になったりする。こうした現象の多くは、実は水質の違いが原因である。コーヒーの液体成分のうち約98%は水が占めており、豆や挽き目に気を配っても、水の選択を…

一杯のコーヒーの98〜99%は水である。豆の産地や焙煎度、抽出技術に注意を払う人は多いが、水質を変数として認識している人は驚くほど少ない。同じ豆を同じレシピで淹れても、東京と大阪、札幌と福岡では明らかに味が異なる。この差を生むのが、水に含…