缶コーヒー 香り 違い– tag –

缶コーヒーの香りが淹れたてと違うのは、作り手の手抜きではなく工程の帰結です。加熱処理で減る香気成分が特定されている一方、酸素の置換や超高温短時間殺菌で対処する製法も報告されています。失われる側と設計する側の両方から、あの味の構造を読みます。