苦味 感じやすい人– tag –

同じコーヒーでも人によって味わいが異なるのは、舌の苦味受容体TAS2Rの遺伝的多型が原因です。遺伝子の違いが苦味物質への感受性を左右し、味覚の個人差を生み出しています。自分の味覚特性を理解することで、豆選びがより的確になります。