蒸気圧– tag –

サイフォンの原理は蒸気圧と気圧の変化にあります。下部フラスコの加熱で発生した蒸気圧が湯を押し上げ、冷却時の気圧低下で抽出液が下降する仕組みを図解で詳しく解説します。

モカポットは、下部の水を直火で温めて生まれる蒸気圧で、湯を粉の層に押し通して抽出する器具です。仕組みを蒸気圧・温度・抽出時間から解説し、エスプレッソとの違い、火加減と止め時、アルミとステンレスの選び方までまとめます。