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コーヒーの渋みやえぐみの正体はクロロゲン酸とタンニンの過抽出です。湯温・抽出時間・挽き目の調整と微粉の管理により、不快な雑味を抑える具体的な方法を解説します。

コーヒーの味わいが酸っぱい・苦すぎる・水っぽいのは、過抽出と未抽出が原因です。成分の溶出順序と抽出収率の仕組みを理解することで、雑味や薄さの正体が見えてきます。