香りが飛ぶ– tag –

コーヒーの香り成分を科学的に解説。800種を超える揮発性アロマ化合物、メイラード反応など焙煎で香りが生まれるメカニズム、代表的な香り分子、香りが飛ぶ理由と保存方法まで。