香りが飛ぶ– tag –

コーヒーから見つかっている1,000種を超えるアロマ化合物が、独特の香り成分を生み出す仕組みを科学的に解説。焙煎による化学変化、嗅覚が風味体験に占める役割、化合物の内訳と焙煎度による組成変化まで、コーヒーの香りの正体に迫ります。