88度– tag –

コーヒーの湯温は単なる好みではなく、有機酸・糖類・苦味成分など各成分の溶出速度を化学的に変えます。SCAが推奨する90〜96℃の根拠と、焙煎度・粒度との組み合わせで最適な抽出条件を解説します。