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カスティージョ種は、コロンビアのセニカフェが2005年にリリースしたさび病耐性アラビカ品種です。1980年代のさび病危機に対応するため、20年以上の育種期間を経て開発され、現在コロンビア国内の栽培面積の約半数を占めています。

コロンビアは世界第3位のコーヒー生産国で、アンデス山脈の多様な微気候と高地栽培により独特の風味を生み出しています。ウィラやナリーニョなど主要産地の特性、火山性土壌の影響、精製方法まで、コロンビアコーヒーの全体像を科学的に解説します。