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ケニア産コーヒーのAA等級はスクリーン18以上の大粒豆で、ニエリ高地の火山性土壌と標高1400〜2200m帯で栽培されます。

ケニア、パナマ、グアテマラの三大産地から生まれるスペシャルティコーヒーの特徴を解説。ケニアコーヒーの黒スグリ様酸味、高地栽培と火山性土壌がもたらす風味、品種ごとの違いを詳しく紹介します。

ティピカ・ブルボン・ゲイシャなど、アラビカ種の主要品種を系統樹の構造に沿って整理。遺伝的距離と風味特性の関係、各品種の成立背景を一次情報に基づいて解説するコーヒー品種一覧です。