味わう– category –
コーヒーの味と香りを言葉にするための大分類です。酸味・苦味・甘味・コク・香りの成分科学、フレーバーホイールやカッピングの作法、カフェオレとカフェラテの違いなどドリンクの知識まで。感覚を語彙と数値に変える手がかりをまとめています。総論は「コーヒーの味は何で決まる？」へ。
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コーヒーの味は何で決まる？酸味・苦味・甘味・コク・香りの成分科学
カップに注がれた一杯のコーヒーには、800種類を超える揮発性化合物と100種類以上の水溶性成分が溶け込んでいる。同じ豆でも抽出時間が30秒違えば酸味と苦味のバランスが変わり、焙煎度が1段階変われば香りの主役が入れ替わる。こうした味の変化は… -
カフェオレとカフェラテの違い｜コーヒーメニュー用語の基礎知識
カフェのメニューボードを見上げたとき、カフェオレとカフェラテの2文字の違いに迷った経験を持つ人は多い。どちらもコーヒーにミルクを加えた飲み物だが、実際に口にすると味わいも質感も明確に異なる。この違いを生むのは、使用するコーヒーの抽出方法と…
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