味わう– category –
コーヒーの味と香りを言葉にするための大分類です。酸味・苦味・甘味・コク・香りの成分科学、フレーバーホイールやカッピングの作法、カフェオレとカフェラテの違いなどドリンクの知識まで。感覚を語彙と数値に変える手がかりをまとめています。総論は「コーヒーの味は何で決まる？」へ。
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スペシャルティコーヒーとは｜定義とSCA基準・80点の線引きを解説
スペシャルティコーヒーとは、SCAが定めるカッピング基準で80点以上を獲得した豆を指します。85点を超えると価格が大幅に上がる理由、スコアの算出方法、産地情報の読み方を詳しく解説します。 -
コーヒーの味は何で決まる？酸味・苦味・甘味・コク・香りの成分科学
コーヒーに含まれる1,000種類を超える揮発性化合物と100種類以上の水溶性成分が、酸味・苦味・甘味・コク・香りの5つの味覚軸を形成します。焙煎度と抽出条件によって成分の増減が変わり、同じ豆でも異なる味わいが生まれる仕組みを化学的に解説します。 -
カフェオレとカフェラテの違い｜ドリップかエスプレッソか、ミルク1:1と1:4で見分ける
カフェオレはドリップコーヒーと温めた牛乳を1:1、カフェラテはエスプレッソとスチームミルクを1:4で合わせた飲み物です。ベースの抽出方法・ミルクの量と状態・語源の違いに加え、「コーヒー牛乳」という商品名が使えない理由や、缶の「カフェ・オレ」表示の条件まで解説します。
