過抽出– tag –

コーヒーの苦味は焙煎度・粒度・湯温・抽出時間の調整で解決できます。深煎り豆は細挽きと高温を避け、抽出時間を2〜3分に抑えることで、過抽出による苦味成分の過剰溶出を防げます。

コーヒー豆から液に溶け出す成分の割合を示す抽出収率は、同じ豆でも1%変わるだけで香味が大きく動く重要な指標です。計算式と最適レンジ18-22%の科学的根拠を解説します。