ROR– tag –

ディベロップメントタイムは焙煎の火の通し方を定量化する重要な指標です。1ハゼ開始から煎り止めまでの時間を総焙煎時間で割ったDTR比率により、豆内部の化学反応の進行度が変わり、酸味と甘みのバランスが決まります。

焙煎プロファイルは豆温と時間の温度カーブで、同じ味を再現するための設計図です。ROR（温度上昇率）という指標を読み解くことで、火力調整のタイミングと風味への影響が見えてきます。焙煎の物理化学現象を数値で捉える方法を解説します。