ROR– tag –

ディベロップメントタイムは焙煎の火の通し方を定量化する重要な指標です。1ハゼ開始から煎り止めまでの時間を総焙煎時間で割ったDTR比率により、豆内部の化学反応の進行度が変わり、酸味と甘みのバランスが決まります。

焙煎プロファイルは豆温と時間の温度カーブで、同じ味を再現するための設計図です。構成要素（投入・ターニングポイント・1ハゼ・ROR・DTR）と、基準の1本から組み立てる作り方、ROR曲線の読み方を解説します。