精製・焙煎– category –

ウォッシュト・ナチュラル・ハニー・アナエロビックなど精製（プロセス）方法ごとの風味の違いと、ライトからダークまで焙煎度別に起こるメイラード反応・カラメル化や酸味・苦味の化学変化を整理するカテゴリー。生豆が一杯のコーヒーになるまでの各工程を、科学的な裏づけとともに解説します。