歴史・文化– category –

コーヒーのサプライチェーンは農園での栽培から消費者の手元に届くまで、複数大陸をまたぐ流通過程です。生産者、精製業者、輸出業者、焙煎士、小売店など8～12の関係者が関与し、通常2～6か月を要します。

銀座の「カフェ・ド・ランブル」を1948年に創業し、103歳まで焙煎機に立った関口一郎。ネルドリップと熟成豆（オールドビーンズ）の流儀を、一次資料と図解でたどり、自宅の一杯に生かすヒントまで解説します。

世界のコーヒー栽培適地が2050年までに約50%減るという予測がある中、気候変動による気温上昇がコーヒー2050年問題の核心です。

コーヒー豆のラベルに表示される「フェアトレード」「スペシャルティ」「コモディティ」は、品質評価と流通メカニズムが全く異なります。カッピングスコア80点が分岐点となり、価格決定方法・認証基準・生産者への利益配分が大きく変わります。

日本の喫茶店文化は明治から令和まで、カフェーとの区別から生まれた純喫茶、高級オーディオでクラシック音楽を楽しむ名曲喫茶、ジャズ喫茶へと進化してきました。

コーヒーノキの発見から500年、世界各地で独自の文化を形成したコーヒー。トルコの煮出し式イブリック、イタリアの時間帯別エスプレッソ、北欧の浅煎り文化など、地域ごとに異なる抽出法・焙煎度・飲用シーンを解説します。

第一の波から第三の波コーヒーへ。インスタントから始まった産業は、スターバックスの台頭を経て、産地・精製方法・透明性を重視するスペシャルティコーヒー革命へ。各波が重なり合いながら進化してきたコーヒー産業の系譜を解説。

コーヒー栽培がイエメンの独占から世界へ拡散した過程を、オランダ・フランス・ブラジルの植民地政策との結びつきから解説。17世紀から19世紀にかけてのプランテーション経済と奴隷労働の構造が、現代のコーヒー産業における南北格差の原型となった歴史を…

イスラム世界でコーヒーがどのように広がったのかを史実から解き明かします。15世紀イエメンのスーフィー派修道院での宗教的利用に始まり、メッカ・カイロ・コンスタンチノープルへと伝播し、社交と知識交流の場「カフヴェ・カーネ」を生み出したコーヒーイ…

1804年の紅毛船での初体験から戦後喫茶店文化まで、日本コーヒー歴史を時系列で解説。開港による流入、可否茶館の開業、ブラジル移民との関係、そして独自の缶コーヒー文化へ至るまで、この国がコーヒーを受け入れ変容させた160年の軌跡。

17世紀のヨーロッパに広がったコーヒーハウスの歴史です。1ペニーでコーヒーを頼めば新聞を読み、知識人と話せたことから「ペニー大学」と呼ばれたロンドンの店をはじめ、ヴェネツィア・ウィーン・パリで育った文化が、情報交換・商取引・政治議論の場になった過程をたどります。

コーヒー起源エチオピアの山羊飼いカルディが発見した赤い実が、修道院を通じてイエメンへ伝わり、やがて世界中で飲まれるようになった。9世紀の伝説と植物学的事実から、コーヒーの起源の謎に迫ります。