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カーボニックマセレーションは、密閉タンクで二酸化炭素を充填してコーヒーチェリーを発酵させる精製手法です。ワイン醸造由来のこの技術により、華やかなフローラルやワイニーなアロマが生まれ、スペシャルティコーヒー市場で高く評価されています。

ゲイシャ系統は、エチオピア原産のアラビカ種が中米で独自の進化を遂げた品種です。パナマ系は火山性土壌の高地で栽培され、ジャスミンや柑橘の華やかなフレーバーを特徴とする一方、エチオピア原種は多様な在来集団を含み、ベルガモットや紅茶様の香りが現れ…

パカス種とビジャサルチ種は、ブルボン種の自然突然変異から生まれた矮性品種です。樹高が低く密植に適した特性により、中米の急峻な斜面での栽培効率を大きく向上させました。発見から今日まで、多くの交配品種の親として重要な役割を果たしています。

ジャバ種（Java）は、エチオピア原産のアラビカ種のコーヒー品種です。19世紀初頭にオランダ人がエチオピアからジャワ島へ持ち込み、島の名で呼ばれるようになりました。細長い豆の形とコーヒーベリー病（CBD）に強い性質、中米やカメルーンで再評価された経緯を解説します。

ケニアの次世代品種ルイル11とバティアンは、SL28・SL34の病害弱点を克服するため1980年代から開発された耐病性品種です。樹高を抑えながら複合耐病性を備え、クリーンで安定したカップを実現。

カティモール種とサルチモール種は、アラビカ種にロブスタ種の遺伝子を導入したハイブリッド品種で、さび病耐性と高い収量性を持つ交配種です。1970年代から熱帯各地で普及し、近年は精製技術の向上により高スコアを獲得する例も増えています。

カスティージョ種は、コロンビアのセニカフェが2005年にリリースしたさび病耐性アラビカ品種です。1968年に始まったさび病耐性の育種計画から生まれ、改植を通じてコロンビアで広く普及しました。

SL28とSL34は1930年代にケニアのスコット研究所が選抜したアラビカコーヒーの栽培品種です。SL28は干ばつ耐性に優れ、黒すぐり様の強い酸と複雑な甘みが特徴。SL34は高標高での収量性を重視して選ばれました。

エルサルバドル発祥のパカマラ種は、パカス種とマラゴジッペ種の交配で生まれた大粒で複雑な風味が特徴の品種です。栽培難易度の高さから生産は限定的ですが、国際品評会で高評価を獲得。浅煎りから中煎りで、ハーバルな香りと柑橘系の酸味が引き立ちます。

マラゴジッペ種は1870年代にブラジルで発見されたティピカ種の突然変異体で、通常の約1.5倍の大きさから「エレファントビーン」と呼ばれます。低収量と栽培の難しさから商業生産は限定的ですが、メキシコやグアテマラで小規模栽培が続いています。

ムンドノーボ種はティピカとブルボンの自然交配から生まれた品種で、ブラジルのコーヒー生産を支える基幹品種です。樹勢の強さと高い収量性を特徴とし、ナッツやチョコレートを思わせる安定した味わいを生み出します。

カトゥアイ種はムンドノーボとカトゥーラの人工交配で1972年にブラジルで正式リリースされた品種です。矮性樹形で風雨に強く、落果が少ないため、ブラジルを中心に急速に普及しました。