記事一覧

コーヒーの香りを体系的に言葉にするフレーバーホイール。SCAとWCRが開発した、3層を合わせて約110の記述語を階層構造で整理し、中心から外周へ向かって香味を細分化する見方を解説します。

カッピングはコーヒー豆の品質を客観的に評価する国際標準手法です。プロの評価方法と自宅でできる手順、SCA定めるプロトコルの詳細、粉の挽き方から風味評価まで、カッピングやり方の全てを解説します。

水出しコーヒーは、常温以下の水で長い時間をかけて抽出します。研究ではpHは湯出しとほぼ同じで、酸の総量は湯出しのほうが多く、カフェインとクロロゲン酸は6〜7時間で頭打ちでした。まろやかさの理由を査読論文とメーカーの説明で整理します。

コーヒーの鮮度とは焙煎時に生成される二酸化炭素の残存量を指し、ガスの状態がドリップの蒸らしや抽出の安定性に大きく影響します。焙煎直後はガスが過剰で抽出ムラが生じやすく、逆にガスが抜けすぎると過抽出につながる可能性があります。

アラビカ種とロブスタ種の二大品種から産地・精製・焙煎まで、コーヒー豆の種類を決める要因を網羅。エチオピアの花のような香りからブラジルのチョコレート感まで、産地による味わいの違いを解説します。

デカフェ・カフェインレスコーヒーの製造に用いられるスイスウォータープロセス・CO2抽出・溶媒法の3つの製法について、カフェイン除去の仕組みから風味への影響、安全性まで詳しく比較解説します。

カプチーノは、エスプレッソ1ショットに蒸気で泡立てたミルクを注いだ飲み物です。エスプレッソはその土台になる濃縮コーヒーで、カフェオレはドリップコーヒーを使います。カフェラテ・マキアートも含め、比率と泡の違いを一次資料で整理します。

モカポットは、下部の水を直火で温めて生まれる蒸気圧で、湯を粉の層に押し通して抽出する器具です。仕組みを蒸気圧・温度・抽出時間から解説し、エスプレッソとの違い、火加減と止め時、アルミとステンレスの選び方までまとめます。

フレンチプレスなど金属フィルターで淹れたコーヒーが濃厚な理由は、紙フィルターが吸着するコーヒーオイルと微粉が液体に残るためです。孔径の違いがもたらす物理的な差と、オイルが香気成分を保持してコクを形成する仕組みを解説します。

ペーパーフィルターは漂白・無漂白・素材・形状によって抽出液の風味が変わります。漂白済みは酸素漂白で化学物質がほぼ残らず、無漂白はリンスで紙の匂いを軽減できます。

エアロプレスの仕組みは、浸漬と加圧を組み合わせたハイブリッド抽出です。プランジャーで空気圧を生み出し、粉に浸漬させた液体を短時間で濾過する構造により、ハンドドリップとフレンチプレスの長所を併せ持ちます。

ハンドドリップとフレンチプレスで同じ豆の味が変わるのは、浸漬式と透過式という抽出原理の違いが理由です。湯の流れ方や濃度勾配、抽出効率の違いから、それぞれの味わいの特徴を解説します。